söndag 22 december 2013

Om vikten av rätt omega-3 balans i oss - och i djuren vi äter

Varför man bör använda eko/ gräsbetande -kött (en av anledningarna):

Jag håller just nu på att läsa den mycket insiktsfulla  boken Anticancer av David Servan- Schreiber (tack för tipset Karin Fredriksson). En väldigt bra bok som är bra att ha läst oavsett om man har cancer eller inte. David som skrivit boken är själv läkare och forskare och upptäckte under sin forskning av hjärnan att han själv hade en hjärntumör endast 30 år gammal. Han genomgick först konventionell behandling men cancern återkom. Då började han titta även på andra alternativa metoder - i denna bok samlar han sin kunskap kring den resa han gjort.

Detta blogginlägg är ett rent citat ur en del av hans bok eftersom jag tyckte att det förklarade så enkelt och bra vikten av att äta ekologiskt kött (men även mjölkprodukter om man nyttjar dessa) från gräsbetande djur. Men detta gäller även odlad lax som matas med spannmål.

"När naturen får ha sin gång kalvar korna på våren när gräset är som frodigast och producerar sedan mjölk i flera månader tills sommaren är över. Vårgräset är särskilt rikt på omega-3-fettsyror, och dessa fettsyror finns därför i riklig mängd i mjölken från kor som är uppfödda på gräsbete, liksom i andra mjölkprodukter - smör, grädde, yoghurt och ost. Omega-3 finns också i nötkött från gräsuppfödd boskap och i ägg från frigående höns som är uppfödda på hönsfoder (istället för spannmål).

På 50-talet ökade efterfrågan på mjölkprodukter och nötkött så lantbrukarna var tvungna att se sig om efter genvägar i den naturliga mjölkproduktionscykeln och minska den betesareal som krävs för att livnära en ko på 750 kg. Man övergav det fria betet och började med industriell uppfödning. Majs, soja och vete som numera är det huvudsakliga fodret för nötkreatur innehåller praktiskt taget inga omega-3-fessyror alls och. Dessa näringskällor är tvärtom rika på omega-6. Omega 3 och 6  kallas essentiella eftersom de inte kan produceras av människokroppen. Det innebär att innebär att mängden omega-3 och omega-6 i våra kroppar härrör direkt från innehållet i vår föda. Och mängden av dessa fettsyror i vår föda beror i sin tur på vad de har fått i sin föda. Om de äter gräs innehåller köttet, mjölken och äggen som vi får av dem en perfekt avvägning av omega-3 och omega-6 (en fördelning som ligger nära 1/1). Om djuren utfodras med majs och soja kan det leda till en obalans i våra kroppar på hela 1/15 eller upp till 1/40.

Omega-3 och omega-6fettsyrorna i våra kroppar tävlar hela tiden om att styra våra kroppsfunktioner. Omega-6-fetsyrorna bidrar med att lagra fett, gör cellerna oelastiska och gynnar koagulering och inflammationer som reaktion på angrepp utifrån (viktiga egenskaper som behövs i rätt mängd). De stimulerar även fettcellernas produktion ända från födsel. Omega-3-fettsyrorna spelar en viktig roll i utvecklingen av nervsystemet, gör cellmembranen mer elastiska och dämpar inflammationer. De begränsar också produktionen av fettceller. Vår fysiologiska balans beror i hög grad på fördelningen mellan omega-3 och omega-6 i vår kost och därmed i vår kropp. Det har visat sig att denna balans i kosthållningen är den som förändrats mest dramatiskt de senaste 50 åren eftersom omega-6 finns i nästan all mat vi äter (mycket även i kakor, kex, halvfabrikat, glass mm.) medans omega-3 är nästan obefintligt.

Kor är inte det enda djur som påverkas av den här förändringen. Även hönsens näringsintag har förändrats radikalt. Ägg- själva sinnebilden för naturlig föda- innehåller inte längre samma essentiella fettsyror som för 50 år sedan. Läkaren A. Smimopoulos är en framstående amerikansk näringsfysiolog som ledde avdelningen för näringsforskning inom USA:s nationella hälsovårdsmyndighet. Han gjorde en studie som visade att höns som är uppfödda på majs (vilket är vanligast idag) innehåller 20 gånger mer omega-6 än omega-3. I ägg från den grekiska bondgård hon växte upp var fördelningen i princip 1/1." sidan 106-107

Vad jag själv förstått så beror mycket av de välfärdssjukdomar (som cancer, diabetes, hjärtkärlsjukdom mm.) som drabbar västvärlden nu till bl.a.på för mycket inflammation i kroppen - därför är det viktigt att försöka se till att få i sig mindre omega-6 och omega-3. Detta eftersom vi överöses av omega-6 i nästan all mat vi konsumerar medans omega-3 är sällsynt.